Home Обучение Категория 1 Кафе под ключ. Обучение для владельцев кафе.

Магазин


     Список всех товаров

    

     Расширенный поиск

Login






Кафе под ключ. Обучение для владельцев кафе. PDF Печать Email

Мы организуем курсы для тех, кто решил открыть свое заведение. В рамках курсов будут рассмотрены основные теоретические, технические, юридические и финансовые аспекты организации и управления кофейней. Курсы двухдневные и максимально насыщенные. Стоимость курсов 21 000 руб.

Если вы решили пойти дальше и на практике применить полученные знания, мы всегда будем рядом и будем помогать вам онлайн-консультациями. Также мы можем организовать вам кафе под ключ (включая дизайн и строительные работы) с выездом  в любой регион России и ближнего зарубежья.

 

 

День 1

Концепция кофейни

 

  • Классификация и ценовая сегментация кофеен в России
  • Плюсы и минусы сетевого заведения (франшизы) и одиночной кофейни.
  • Расположение кофейни. Что лучше - заведение в спальном районе и отсутствием конкурентов или кафе в центре города.
  • Определение целевой группы и, в соответствии с этим, своей дальнейшей политики.
  • Несколько методик расчета проходимости кофейни в зависимости внешних факторов (количества жителей в районе, наличия похожих кафе,   транспортной ситуации, близости мест с высокой посещаемостью и т.д.) и внутренних (количества посадочных мест, графика работы, среднего чека)
  • Анализ конкурентов. Методика сбора и обработки информации о реальных и потенциальных конкурентах.

 

Практическое занятие: определение целесообразности открытия кофейни в заданных преподавателем условиях.

 

Производственный план

 

  • Аренда помещения и структура использования площадей
  • Стилистика и дизайн интерьера/фасада кафе
  • Планировка залов и рабочих помещений кафе с учетом удобства посетителей и персонала
  • Эскизный и рабочий проекты, декорирование, авторский надзор архитектора/дизайнера
  • Обзор аппаратно/программных систем учета и контроля
  • Обеспечение безопасности кафе
  • На чем можно и на чем нельзя экономить

 

 

Финансовый план

 

  • План по расходам и доходам
  • Расчет объема инвестиций на различные временные промежутки
  • Оценка инвестиционной привлекательности проекта

 

Практическое занятие: Расчет инвестиций в кафе в заданных преподавателем условиях.

 

Оформление разрешительной документации

 

  • Пожарные (бывшее управление Госпожарнадзора, сейчас структура МЧС), районные муниципальные организации
  • Заключение ЦГСЭН (СЭС, Роспотребнадзора)
  • Лицензия на продажу алкогольной продукции и процесс ее получения
  • Ссборник документов на предприятии общественного питания для всех проверяющих органов РФ
  • Оформление в БТИ
  • Сертификаты
  • Оформление товара

 

 

Финансовая политика

 

  • Ценообразование и основные финансовые показатели
  • Работа с поставщиками
  • Финансово-экономическая отчетность
  • Документация по производству
  • Оценка налоговых рисков
  • Штрафные санкции и их обжалование

 

Практическое занятие: Формирование основного пакета документов.

 


 


День 2

Кофейная карта

 

  • Виды кофе и их основные особенности
  • Типы кофе-машин, кофеварок и кофемолок
  • Методы приготовления кофе
  • Сервисное обслуживание оборудования
  • Практическое занятие: Выбор нужного оборудования и ассортимента кофе

 

 

Десерты, закуски, спиртное

 

  • Ассортимент кондитерских изделий, спиртного и закусок, оптимальный для кофейни
  • Алкогольные коктейли
  • Рентабельность собственного производства выпечки
  • Разработка меню и возможные варианты его оформления

 

 

Оборудование

 

  • Минимальный и оптимальный набор оборудования для кофейни
  • Оборудование и аксесуары для приготовления кофе, холодильники, витрины для выпечки, миксеры, блендеры, морозильники и т.д.
  • Мебель, посуда, принадлежности, расходные материалы
  • Анализ рынка поставщиков оборудования
  • Правильный выбор оборудования

 

 

Управление персоналом

 

  • Формирование корпоративной культуры
  • Психологический портрет эффективного руководителя
  • Методы стимулирования персонала и эффективность их использования
  • Производственные отношения, конфликты и способы их решения
  • Стили руководства и эффективность их применения
  • Модели взаимодействия лидера и исполнителя
  • Целеполагание, принятие решений, методы контроля
  • Стресс-менеджемент и тайм-менеджемент
  • Найм и адаптация персонала, организация персонала
  • Делегирование в системе управленческих действий
  • Оценка лояльности сотрудников кофейни

 

 

Маркетинг и реклама

 

  • Мероприятия по привлечению клиентов, использование традиционных и передовых технологий.
  • Роль Интернет в маркетинге
  • PR-технологии
  • Система скидок, спецменю, купоны и т.д.
  • Наружная реклама, сувенирная продукция,

 

Практическое занятие: Обучение персонала.


Стоимость курса: 21 000 руб. Курсы проводятся с учетом региональной специфики (например, в питерских кафе не нужен умягчитель воды, а в казанских нужен и т. п.) По окончании выдается пакет материалов: сборники официальных документов, психологические тесты и карты компетенций для сотрудников и шкалы к ним,  материалы о кофе и оборудовании, списки поставщиков, рекламные и маркетинговые материалы.

 

Корзина

VirtueMart
Ваша корзина пуста.

О нас