Home Обучение Coffee Профессиональный курс бариста

Магазин


     Список всех товаров

    

     Расширенный поиск

Login






Профессиональный курс бариста PDF Печать Email

ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ

Школа Бариста

Организатор Школы Бариста под эгидой SCAE в Санкт-Петербурге, предлагает Вам пройти обучение в Школе Бариста по одной из разработанных программ: «Базовый курс обучения бариста», «Профессиональный бариста» Программы Школы Бариста основана на международных стандартах SCAE

и включает в себя основные требования, предъявляемые владельцами и управляющими ресторанами, кофейнями , клубами, кафе, гостиницами к своим сотрудникам.

 

Будущие бариста изучают на практике способы приготовления кофейных напитков, учатся грамотной работе на различных кофе-машинах и кофемолках. Студенты получают знания по происхождению и сортам кофе, обжарке, капингу (приготовлению смесей). Все эти знания позволят им создать фирменный напиток на основе эспрессо – своеобразную визитную карточку заведения.

 

Профессиональный курс бариста

Теория кофе (теоретическое занятие - 4 часа)
История
- родина кофе
- кофейные легенды
- первые употребления напитка
- распространение кофейного дерева в колониальную эпоху
- первые кофейни кофе сегодня
Арабика и Робуста
- содержание кофеина
- содержание сахара
- содержание масел
- плотность зерен
- вкусовые характеристики
- химический состав

Сбор
- ручная сборка урожая
- машинная сборка
Обработка
- сухой способ
- влажный способ обработки
- влияние способа обработки на вкусовые характеристики

Обжар
- степени обжара
- трансформация, происходящая с зерном при термической обработке
- способы охлаждения
- контроль и отбор осуществляемые обжарщиком

Купаж
- для чего создаются кофенйые смеси
- количество сортов в смеси
- характеристики кофе по регионам произрастания

Ароматизированный кофе.

Декафеинизированный кофе

Растворимый кофе (способы производства).

Дегустация кофе .

Способы заваривания кофе
- эспрессо
- турка
- мокка
- фильтр
- френч-пресс

Оборудование (теория и практика - 3 часа)
- Кофе-машина -
- устройство
- типы кофе-машин
- ежедневное обслуживание
- еженедельное обслуживание
- наиболее часто встречающиеся сбои в работе машины
- Кофемолка -
- устройство кофемолки
- типы жерновов
- влияние жерновов на качество помола
- обслуживание кофемолки

Аксессуары необходимые в работе бариста
- питчер
- темпер
- посуда для кофе

Эспрессо (теория и практика - 4 часа)
- Характеристики эспрессо -
- вес кофе
- температура подаваемой воды
- давление
- время экстракции
- объем порции
- Приготовление эспрессо -
- дозировка
- трамбовка
- заваривание
- Дегустация и анализ кофе -
- основные характеристики эспрессо
- вкус
- обоняние
- баланс вкуса
- послевкусие
- Вариации на тему эспрессо -
- ристретто
- лунго
- американо

Капучино (теория и практика - 4 часа)

Молоко
- требования к молоку для капучино
- необходимое количество молока для взбивания
- взбивание

Капучино
- соотношение кофе молока и молочной пены
- последовательность действий
- приготовление капучино

Латте арт (практика - 4 часа)
- рисунки на кофе
- приготовление капучино с рисунком
- рисунки на молочной и кофейной пене соусами
- использование сиропов при приготовлении напитков (классические сочетания, модные
тенденции, нескончаемый источник вдохновения)

Правила WBC ( теория - 2 часа )
- World Barista Champioship -
требования к эспрессо
требования к капучино
требования к авторскому напитку
условия чемпионата

Классические напитки на основе эспрессо (1 час)
карта итальянского классического меню
способы приготовления
подача

Cтоимость курса -  12000 руб.

Индивидуальное обучение - 21 000 руб.

Уточнить детали по обучению вы можете, отправив нам заявку.

 

Корзина

VirtueMart
Ваша корзина пуста.

О нас